Manuel Villar se fue a Suiza hace ya unos años de la mano de Bettina. Buscaba nuevos horizontes y los encontró en el cantón de los Grisones, en Chur, a la vera del pueblo de Heidi. Allí montó una vinoteca y se abrió camino vendiendo además productos gourmet. Las cosas no le iban mal, pero él es avispado y pronto vio que se podía ampliar el negocio. «De vez en cuando hacía degustaciones en nuestra vinoteca y algunos clientes me decían que nuestras propuestas eran mejores que las que se ofrecían en muchos restaurantes. Así que decidimos integrar la vinoteca en un restaurante», explica. Y para completar la cocina rebuscó en la familia y llamó a su primo Santiago Lavandeira. El toque internacional lo completan las camareras. La italiana Xenia Marchesini y la búlgara Nataliya Micheva. «Son estudiantes de hostelería en una universidad privada. Hablan español, alemán, italiano e inglés perfecto y francés a un buen nivel. Son unas máquinas», subraya Manuel. Y para adelante.

Tomamos uno de los famosos trenes suizos para cambiar de cantón. Vamos a la región de Grisones. Allí nos espera Manuel, gallego de adopción que cambió el estrés de su trabajo en Santiago por la tranquilidad de las montañas suizas. Con él vamos a visitar uno de nuestros iconos infantiles: la casa de Heidi.

En mayo se cumplirán once años desde que Manuel Villar (Vilagarcía, 1972) se puso manos a la obra para abrir una vinoteca en el cantón de los Grisones, en Chur, a la vera . Allí llevaba viviendo ya unos años cuando decidió lanzarse al negocio de la restauración. Al principio, apostando por los vinos como producto principal, pero ahora le ha dado la vuelta al asunto y el restaurante es ya más importante que la distribución de vinos. Lógico, a los suizos les encantan los productos gallegos y, de esos, en su establecimiento hay muchos.